Fusilli pesto di zucchine e bresaola
Questo piatto mi piace proporlo soprattutto d'estate, è molto gustoso servito caldo, ma si adatta benissimo ad essere servito freddo.
Non è una ricetta della tradizione, ma rispecchia un po' l'idea di riuscire a ricavare un piatto con quello che si può trovare in casa.
La prima volta che ho cucinato questi fusilli è stata una sera d'estate , avevamo deciso di trascorrere una serata con degli amici, volevo servire una pasta fredda un po' diversa, ho aperto il frigo, ho fatto un giretto nel mio orto ed il risultato sono stati questi fusilli sfiziosi.
Ingredienti:
- gr. 400 Fusilli del Podere
- gr. 80 bresaola a fette
- 3 zucchine
- gr. 50 pinoli
- 5 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva del Podere
- gr. 30 parmigiano
- sale
- pepe
Per il pesto frullate nel mixer le zucchine crude, il basilico, i pinoli e il formaggio con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
L'acqua di cottura consiglio di aggiungerla per dare più cremosità al pesto.
Aggiustate di sale e a piacimento aggiungete pepe o peperoncino.
Tagliate a strisce sottili la bresaola e siete pronti per impiattare.
In una padella scolate la pasta e saltatela con il pesto, fate amalgamare ed aggiungete la bresaola.Servite calda.
Se preferite servirla fredda, prima di unire il condimento, fate raffreddare la pasta, unite il condimento e riponete per un paio di ore in frigo.
Se gradite aggiungete due foglie di basilico, scaglie di formaggio, pomodorini a pezzi e qualche pinolo intero e la vostra pasta diventerà più sfiziosa ancora.
Buon appetito!
Curiosità:
Spesso erroneamente si pensa che la pasta fredda acquisti sapore e guadagni in qualità tenendola molto in frigorifero, in realtà se volete mantenere consistenza, profumi e sapori dovete cercare di stemperare la pasta prima di condirla e porla in frigorifero non più di due ore prima di servirla.
Consiglio:
Nel periodo estivo, quando nell'orto ci sono molte zucchine, preferisco sostituire il pesto classico con un pesto di zucchine, ma se preferite, potrete usare il pesto di basilico nella preparazione di questa ricetta.
