Spaghetti alle briciole
Gli spaghetti alle briciole sono l'esempio di come ottenere un piatto e gustoso con pochi e semplici ingredienti.
La riscoperta dei piatti poveri della tradizione mi appassiona proprio per questo, per la capacità che avevano le massaie di riuscire a sfruttare ciò che avevano o che la natura donava per realizzare piatti sostanziosi e pieni di sapore.
Una ricetta della tradizione, che si ritrova in molti ristoranti e in diverse varianti.
Vi propongo la mia.
Ingredienti:
- 400 gr. Spaghetti del Podere
- pane raffermo
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva del Podere
- sale
- peperoncino
- pecorino toscano
Per le briciole usate il pane toscano tritato grossolanamente, possibilmente raffermo.
In sostituzione potete utilizzare la crosta di pane grattugiata.
Soffriggete due spicchi di aglio in olio extravergine d'oliva con un po' di peperoncino, togliete l'aglio e aggiungete a tostare 5-6 cucchiai di pane raffermo in briciole.
Una volta dorato, toglietene metà e ponetelo in una ciotola, vi servirà alla fine della preparazione.
Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con le briciole rimaste, saltateli con un cucchiaio di acqua della cottura.
Una volta amalgamati, servite con una grattugiata di pecorino e una spolverata di briciole.
I vostri spaghetti alle briciole sono pronti.
Buon appetito!
Curiosità:
Essendo un piatto della tradizione, ogni regione ha la sua versione, una che mi piace molto è quella siciliana, con aggiunta di filetti di acciughe e capperi.
Consiglio:
Quando aggiungete la pasta non lasciate tutte le briciole sulla padella, perché si ammorbidirebbe perdendo la croccantezza necessaria per la riuscita del piatto, ma aggiungetene una spolverata alla fine della preparazione, al momento di servire in tavola.
